シングルマザー(母子家庭)の暮らしを「ちょっとずつ」良くする

シンママ応援レシピ!超簡単冷製トマトスープ

ライター オイカワユキコ

小学生の娘と暮らすシングルマザー。「幸せになるために離婚した」をモットーに、個人事業主としてライター・役者・イベントコンサル・シュガーアーティスト・国際交流のNPO など多方面で活動中。

Photo yukiko oikawa

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夏の日差しにさらされて、ちょっとお疲れモードのお肌にうれしい、リコピンの抗酸作用たっぷりのトマトレシピをご紹介します。
お子さんの元気とママの美容のために!もちろん、忙しいシンママを応援する超簡単&スピードレシピです。

冷製トマトスープ

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材料(2人分)

  • トマト…中1/2個
  • 牛乳…150cc
  • バジル、またはミントお好きな方…葉2~3枚、または乾燥でもOK
  • 顆粒コンソメ…小さじ1程度
  • お好みで塩、胡椒

作り方

  1. ボールに牛乳、顆粒コンソメを入れ、顆粒が溶けるまでよく混ぜます
  2. 一口大に切ったトマトを入れて軽く混ぜます
  3. バジル(またはミントの葉)をちぎって入れたら完成!

まとめ

バジルやミントが苦手なお子さんには、代わりにクルトンやクリームチーズを浮かべてあげると好評です♪
シンママにとっては夏休みの頑張り疲れもどっと出る9月ですが、そんな時、一品冷たいスープがあると食もすすみます。
是非お試し下さい。